半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外，还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西。
半固态法白酒研究进展
随着科技进步，半固态发酵法白酒已分为两类型：第1类型是保持传统工艺，以陶缸作糖化发酵场；第2类型是以U型长槽作糖化场，另以大罐发酵的新工艺白酒。这两个类型的白酒均已开始应用TH-AADY。从推广应用来看，广大酒厂，特别是乡镇酒厂多数已将TH-AADY用于制造麸皮固体酵母，再配入纯种根霉中，效果很好。在新工艺方面，已开始起步，但还有一个过程。从已使用的情况看，出酒率均提高1-5个百分点，基本克服了伏天停产、酸败和出酒率下降等问题。当前存在的问题是，国家优质酒厂还未普遍开展推广应用，原因是多方面的，应该看到，地处亚热带的两广地区应用TH-AADY前景乐观，必将推进企业经济效益的提高。
