酿酒工艺流程

  原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

  原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。

  辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。

  配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

  上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。

  蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

  量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

  出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

  通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。

  下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。

  入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

  窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。

  出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。