“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”。从公元878年黄巢起义，到公元960年赵匡胤取代后周建立北宋，这几十年时间，中原各地处处硝烟，战火四下绵延，以粮食为主要原料的酿酒业，不可避免的遭受了巨大冲击。

  北宋初期，经过几代君王的励精图治，政权已变得稳定，政治、经济、文化得到很大的发展。尤其是商业活动，在文人治国，三权分立的政治体制下，宋代的商业体系是历朝历代最为发达和完整的。当然，宋代商业的繁荣离不开酿酒这个在当时最暴利的行当。随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。经过两宋300年的演变发展，中国酒业达到了一个前所未有的高度。宋朝的酿酒工业，是在唐朝普及和发展的基础上，得到近一步的普及和提高。一方面，手工业和商业的发展，使得汴京和临安等大都市空前的繁荣起来，人们对酒的消费，需求量大增。另一方面，粮食的丰足，酿酒业技术的成熟，使酒类品种增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。宋代的酿酒业，上至宫廷，下至村寨，酿酒作坊，星罗棋布。分布之广，数量之众，都是空前的。以汾阳杏花村为例，就集中了以“甘露堂”为首的数十家酒店酒坊。当今已列入世界文化遗产预备名单的杏花村汾酒老作坊，就坐落在甘露堂旧址上。

   除了传统酿酒业，制曲酿酒工艺理论也有了较大发展，据编写(胜饮编》的清朝人郎廷极的统计，宋朝是中国历代王朝编撰酒经--制曲酿酒工艺理论最多的一个朝代。分别有苏轼《东坡酒经》、林洪《新丰酒经》、朱肱《北山酒经》三卷、李保《续北山酒经》、窦苹《酒谱》、范成大《桂海酒志》等众多酒经。在这众多酒经中，《北山酒经》是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作。它全面系统地总结了自南北朝以来的制曲酿酒工艺方面的新成就新贡献，对后世的酿酒业有极大的参考和借鉴的作用。值得特别强调的是，在《北山酒经》中，对汾阳发达的酿酒业以及从唐代就声名远播的乾和干酿有多处记载。这些文字记载从一个方面证明了，在北宋年间，汾阳的酿酒业相当发达，已经具备了影响周边甚至名震一方的能力。